Il video di un pan brioche morbido visto sul web mi ha ispirato questa variante light per preparare delle fragranti fette biscottate senza zucchero, uova, burro e latte ma con tanto gusto e profumo!
Si tratta di fette biscottate bicolore, doppia lievitazione e doppia cottura. Il procedimento è davvero semplice, pochi ingredienti e tanto gusto.
Per la parte colorata si può utilizzare il cacao amaro oppure l'orzo e la cannella. Un conoscente giapponese su Instagram ha preparato la mia ricetta col the matcha e devo dire che sembravano gustosissime!
Credo si potrebbe provare anche con la spirulina o qualsiasi altra spezia in polvere a piacere.
Sfatiamo il falso mito che le fette biscottate che compriamo al supermercato siano leggere, non lo dico io, basta chiedere ai nutrizionisti! In realtà basta leggere la lista degli ingredienti e soffermarsi su zucchero, latte, estratto di malto d'orzo e mais, frumento maltato, e capire che si tratta sempre di varie forme di zucchero.
A queste è meglio preferire una fetta tostata di un buon pane a lievitazione naturale oppure queste deliziose fette biscottate fatte in casa senza uova, burro e zucchero.
Ingredienti per fette biscottate senza zucchero
- 500 gr farina, metà Manitoba o forte
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 1 mela frullata per dolcificare naturalmente (ovviamente si può usare 50 gr di zucchero oppure 2 cucchiai di stevia, o 2 cucchiai di miele)
- 40 gr di olio di semi/cocco/sesamo
- 250 gr di acqua tiepida
- latte vegetale senza zuccheri aggiunti per spennellare
- 2 cucchiai di cacao amaro/cannella/orzo/the matcha
Procedimento: come fare le fette biscottate senza uova
Unire le farine ed il lievito, poi aggiungere la purea di mela ed a filo i liquidi. Amalgamare il tutto con una forchetta ed iniziare a lavorare l'impasto.
Versare poi il composto su una spianatoia infarinata e lavorare a mano fino a formare un panetto morbido ma non appiccicoso.
Dividere l'impasto in 2 metà uguali. Allargare una metà con le mani e versare 2 cucchiai di cacao o altra polvere scelta e se occorre un goccio di latte, impastare nuovamente per assorbire il cacao fino a formare un panetto sodo e non appiccicoso.
Mettere i 2 panetti in due recipienti diversi, incidere una croce sopra e coprire i contenitori con pellicola trasparente. Lasciar lievitare per per almeno 2 o 3 ore in un luogo caldo, fino al raddoppio del volume.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, stendere gli impasti formando dei quadrati nè troppo spessi, nè sottili, tenendo conto che andrà in uno stampo per plumcake da 28 cm.
Adagiare la sfoglia al cacao sopra la sfoglia bianca. Sistemare i bordi con le mani e spennellare con del latte vegetale la superficie. Adesso arrotolare le sfoglie per formare un rotolo bicolore.
Trasferire il rotolo in uno stampo da plumcake da 28/30 cm con carta da forno oppure ben oliato o imburrato. Lasciar lievitare una seconda volta fino al raddoppio del volume, circa 2 ore, coperto da pellicola trasparente.
Dopo il tempo di riposo, spennellare bene la superficie con del latte e decorare con qualche taglio in superficie. Infornare a 170 gradi in forno ventilato per 40 minuti oppure a 180 gradi in forno statico.
Una volta cotto, lasciar raffreddare il pan brioche prima di toglierlo dallo stampo. Dopodichè è possibile tagliare delle fette dello spessore desiderato, disporle su una teglia ricoperta da carta forno ed infornare nuovamente.
Cuocere a 170 gradi in forno ventilato per circa 15 minuti oppure a 180 gradi in forno statico.
Le fette di pan brioche possono essere anche tostate al momento con il classico tostapane.
Le fette biscottate senza zuccheri aggiunti sono pronte, profumate e friabili. Gustare da sole oppure con un velo di marmellata, cioccolata, crema di frutta secca.
Si mantengono per 3-4 giorni se conservate in contenitore ermetico o ben chiuse in un sacchetto.
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